Balıkları yıkayıp süzgeçte iyice süzülmeye bırakın. Palamut balığı tuzlayacaksanız ince bir şişi orta kemiğine sokarak iliğini temizleyin..
Malzeme
- Hamsi (1 kilo, ayıklanmış)
- Tuz (200 gram orta büyüklükte)
- Kayatuzu (600 gram)
- Defne yaprağı (10 adet)
- Karabiber
Yapılışı
- Balıkları yıkayıp süzgeçte iyice süzülmeye bırakın. Palamut balığı tuzlayacaksanız ince bir şişi orta kemiğine sokarak iliğini temizleyin.
- Balıkları orta kalınlıktaki tuz ile iyice karıştırıp, yeniden süzülmeye bırakın. Bütün suyu iyice süzülünce kalın tuz ile karıştırın. Cam bir kavanozun dibine defne yaprağı koyun. Balıkları, aralarına kalın tuz serpip biber ve defne yaprağı da koyarak kat kat kavanoza dizin.
- Kapağını sıkıca kapatıp, salamura olmaları için, üzerinde biriken suyu sürekli alarak serin bir yerde yaklaşık 15 gün bekletin. Kullanacağınız zaman biraz ılık sirkeli suda bekletip, yıkayın. Üzerine zeytinyağı ile limon suyu gezdirerek servis yapın.
Not: Zonguldak, 5 kişilik
