Alatlı pilav Sivas yöresine ait bir pilavdır. Kuzu etli, üzümlü, lezzetli bir Sivas yemeği. 5 kişiliktir.
Malzeme
- Orta boy soğan (1 adet)
- Pirinç (2 su bardağı)
- Kemikli kuzu eti (750 gram)
- Tuz
- Karabiber
- Nohut (1 su bardağı)
- Katı yağ (5 çorba kaşığı)
- Su (6 su bardağı)
- Tane karabiber (10 adet)
- Karanfil (5 adet)
- Kuru besni üzümü (1 su bardağı)
- Yenibahar (5 adet)
Yapılışı
- Soğanı ince ince kıyın. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası gidip, suyu berraklaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Etleri bir kaba koyup, soğanın yarısı, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ile karıştırın. Kabın ağızını kapatarak buzdolabında bir gece terbiye edin. Nohutu bir gece öncesinden veya en az 6 saat önce bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Bir tencereye koyup, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar su ilave edin. Bir taşım kaynatıp, köpüğünu alarak, yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün.
- Yağın 2 kaşığını bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Suyu ilave edip, bir taşım kaynatın. Köpüğunü alıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 35 dakika etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Diğer bir tencereye 1 kaşık yağı koyup, kalan soğanı ilave edin. Tane baharları ilave edip, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Eti süzdürerek sudan alıp, bu tencereye ilave edin. Nohut ve üzümü katarak karıştırın. Pirinci ekleyin. Et suyunun 4 bardağını katıp, bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Yenibaharı ilave edip ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 15-20 dakika pişmeye bırakın.
- Pişen pilavı ateşten alın. Kalan yağı bir tavada kızdırın. Pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını tekrar kapatarak, yaklaşıik 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahta bir kaşık ile pirinçleri ezmemeye özen göstererek pilavı karıştırıp, servis yapın.
Not: Sivas, 5 kişilik
