Çukurova lezzetlerinden Tavuklu Perde Pilavı tarifi sofranızdaki pilav çeşitliliğini artıracaktır.
Malzeme
- Pirinç (1 kilo)
- Tuzsuz badem (150 gram)
- Kuşüzümü (75 gram)
- Katı yağ (5 çorba kaşığı)
- Çam fıstığı (100 gram)
- Tuz
- Karabiber
- Tavuk suyu (5 su bardağı)
- Tavuk (Didiklenmiş, haşlanmış, 500 gram)
- Katı yağ (3 çorba kaşığı – Hamur için)
- Ayçiçekyağı (4 çorba kaşığı – Hamur için)
- Yoğurt (100 ml, 2/5 su bardağı – Hamur için)
- Yumurta (3 adet – Hamur için)
- Tuz (Hamur için)
- Un (4 su bardağı – Hamur için)
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Bademleri kaynar suda birkaç dakika haşlayıp süzün ve kabuklarını soyun. Kuşüzümlerini bir tel süzgece koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. yıkayın ve süzdürün.
- Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca bademlerin 3/4 ünü ve fıstıkları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci katıp yaklaşık 10 dakika. pirinçler iyice sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Et suyunu, üzümleri, tuzu ve biberi katıp bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirip ateşten alın. Tavuk etlerini ekleyin. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını tekrar kapatarak. yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamuru için katı yağı eritin. Yoğurdu. eritilmiş yağı, sıvı yağı, yumurtaları. tuzu ve unu yoğurarak sen ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Oklavayla l,2 cm kalınlığında bir yufka açın.
- Derince bir fırın kabını yağlayın. Kalan bademleri kabın dibine yayın. Üzerine hazırladığınız yufkayı yayıp, uçlarını fırın kabının kenarlarından sarkıtın. Fırınınızı 180°C’ye getirip, ısıtın.
- Pilavı tahta bir kaşıkla, ezmemeye özen göstererek karıştırıp hazırladığınız hamurun içine doldurun. Hamurun sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatın. Kabı sıcak fırına yerleştirip içindekileri üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından alıp kalıbı bir tepsiye ters çevirin, dilimleyin. Yanında elma kurusu hoşaf ya da ayran ile sıcak servis yapın.
Not: Çukurova, 5 kişilik
