Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastasi gidip, suyu berraklaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Bademleri kaynar suda birkaç dakika haşlayıp, süzün ve kabuklarını soyun..
Malzeme
- Pirinç (4,5 su bardağı)
- Tuzsuz badem (2 su bardağı)
- Katı yağ (7 çorba kaşığı)
- Kuşbaşı kuzu eti (400 gram yağsız)
- Su (5 su bardağı)
- Tuz
- Karabiber
Hamur için
- Un (4 su bardağı)
- Karbonat
- Tuz
- Yumurta (2 adet)
- Ayçiçekyağı (6 çorba kaşığı)
- Et suyu (Yarım su bardağı)
Yapılışı
- Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastasi gidip, suyu berraklaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Bademleri kaynar suda birkaç dakika haşlayıp, süzün ve kabuklarını soyun.
- Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Bademleri katıp, altın sarısı renk alıncaya kadar kavurmayı sürdürün. Diğer bir tencerede suyu bir taşım kaynatın. Tuzunu atın. İçine pirinci salıp, tekrar kaynamaya bırakın. Ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 15-20 dakika pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, et ve bademleri ve de karabiberi ilave edin. Tencerenin ağızına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını tekrar kapatarak, yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Hamuru için verilen malzemelerin tümünü bir kaba koyun.Yoğurarak sert ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Oklavayla yarım cm kalınlığında bir yufka açın.
- Derince bir fırın kabını yağlayın. Üzerine hazırladığınız yufkayı yayıp, uçlarını fırın kabını kenarlarından sarkıtın. Fırını 180 C’ye ısıtın.
- Tahta bir kaşıkla, pilavı ezmemeye özen göstererek karıştırıp, hazırladığımız hamurun içine doldurun. Hamurun sarkan kısımlarını pilavın üzerine kapatın. Kabı sıcak fırınna yerleştirip, yaklaşık 30-35 dakika üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Fırından alıp, kalıbı bir tepsiye ters çevirip, dilimleyin ve sıcak servis yapın.
Not: Batman, 5 kişilik
