Şanlıurfa Mığrıbi pilavı veya havuçlu pilav tarifi sofranızın alışkanlığı olacak. Güneydoğumuzun değişik pilavlarından biri ve yine çok lezzetli.
Malzeme
- Nohut (1 su bardağı)
- Kuşbaşı kuzu eti (250 gram)
- Pirinç (2 su bardağı)
- Orta boy havuç (3 adet)
- Ayçiçekyağı (Yarım su bardağı)
- Katı yağ (2 çorba kaşığı)
- Su (5 buçuk su bardağı)
- Tuz
- Maydanoz (çeyrek bağ)
Yapılışı
- Nohutu bir gece öncesinden veya en az 6 saat önce bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Bir tencereye nohutu ve eti koyup, üzerine 1.5 bardak su ilave edin. Bir taşım kaynatıp, köpüğünu alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak nohutlar yumuşayıp, suyunu çekinceye kadar pişirin. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası gidip, suyu berraklaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın.
- Havuçları kazıyıp, uzunlamasına ince dilimlere kesin.Yıkayıp, süzdürün. Ayçiçek yağını bir tencerede kızdırın. Havuçları ilave edip, biraz renkleri canlanıncaya kadar kızartın ve ateşten alın. Katı yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca pirinçleri ilave edip, 5 dakika kavurun. Ateşten alın.
- Temiz bir tencerenin dibine havuçları yayın. ÜUzerine et ve nohutları yayın. Pirinci koyup, suyunu ve tuzunu ilave edin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 20-25 dakika pişmeye bırakın.
- Pişen pilavı ateşten alın. Tencerenin ağızına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını tekrar kapatarak, yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tencerenin ağızına bir servis tabağı kapatıp, pilavı bu tabağa ters çevirerek ve maydanoz dalları ile süsleyerek servis yapın.
Not : Şanlıurfa, 5 kişilik
