İzmir yöresinden 5 kişilik Şevket-i Bostan Yemeği Tarifi. Şevket-i Bostan Yemeği nasıl yapılır?
Malzeme
- Şevket-i bostan (Yarım kilo)
- Az yağlı kuzu kuşbaşı (Yarım kilo)
- Su (2 su bardağı)
- Riviera zeytinyağı (4 çorba kaşığı)
- Tuz
- Yumurta (1 adet)
- Un (2 çorba kaşığı)
- Limon suyu (3 çorba kaşığı)
- Karabiber
Yapılışı
- Rezene köklerinin yeşil kısımlarnının fazlasını alın, uçlarında 2 cm kadar yeşillik bırakın. Kökün en diştaki sargısını soyup, kalanını küçük parçalara ayırın ya da sargılarını açarak uzun ve ucu yeşillikli parçalar halinde bırakın. Yıkayın ve süzdürün.
- Etleri bir tencereye koyun, yarım bardak suda bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak etler suyu çekinceye kadar pişirin.
- Başka bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Rezeneleri içinde 3-4 dakika kavurun. Ateşten alıp, suyunu çekmiş olan etlerin üzerine boşaltın. Kalan suyu koyarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Rezeneler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın.
- Terbiyeyi hazırlamak için. Yumurtayı bir kaba kırın. Limon suyunu ve unu ekleyip, çırparak karıştırın. Tenceredeki yemeğin suyundan biraz katarak terbiyeyi ılındırın. Ilındırılmış terbiyeyi azar azar yemeğe karıştırın.
- Tekrar bir taşım kaynatın. Kısık ateşte 3-4 dakika pişirip ateşten alın. Karabiberini serpip karıştırarak servis yapın.
Not: İzmir, 5 kişilik
