Batman’dan bir börek tarifi. Şam Böreği Güneydoğu mutfağının en güzel örneklerinden biridir.
Malzeme
- Un (4 su bardağı)
- Yaş maya (10 gram)
- Ilık su (300 ml)
- Tuz
- Orta boy soğan (1 adet – Harç için)
- Maydanoz (1 bağ- Harç için)
- Pirinç (165 gram- Harç için)
- Yağsız kıyma (250 gram- Harç için)
- Su (Yarım su bardağı- Harç için)
- Tuz (Harç için)
- Karabiber (Harç için)
- Kırmızı pulbiber (1,5 çay kaşığı- Harç için)
- Ayçiçekyağı (1 su bardağı- Harç için)
Yapılışı
- Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştırın. Unu, tuz ve mayayı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın.
- Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun, suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın.
- Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Her birini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın.
- Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın.
Not: Batman, 5 kişilik
