Erzurum usulü, 5 kişilik Şalgam Dolması Tarifi. Şalgam dolması nasıl yapılır?
Malzeme
- Şalgam (1 adet)
- İri boy soğan (1 adet)
- Pirinç (1/3 su bardağı)
- Kıyma (500 gram)
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Kırmızı pulbiber (1 çay kaşığı)
- Kuru reyhan (yarım çorba kaşığı)
- Katı yağ (1 çorba kaşığı)
- Domates salçası (1 çorba kaşığı)
- Su (1 su bardağı)
- Sarmısak (3 diş)
- Yoğurt (2 su bardağı)
Yapılışı
- Şalgamların yapraklarını ayırıp, kabuklarını soyup, 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Şalgamları 2-3 dakika haşlayıp, süzdürün ve soğuk suyun içine atın. 30 dakika bekletin. Şalgam yapraklarını yıkayıp, süzdürün.
- Soğanı ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, süzdürün. Kıymayı bir kaba koyun. İçine soğanı, pirinci, tuzu, biberleri ve reyhanı katıp, iyice karıştırarak dolma harcını hazırlayın.
- Sudaki şalgamları süzdürün. Tencereye bir sıra şalgam dizin. Harçtan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, yassılaştırarak şalgamların üzerine yerleştirin. Köftelerin üzerini şalgam yaprakları ile kapatın. Şalgam dolmalarını en fazla 3 sıra olacak biçjmde kat kat tencereye sıralayın.
- Yağı bir tavada eritin. Salçayı ilave edip, biraz kavurun. Tenceredeki dolmaların üzerine gezidirin. Suyunu ilave edip, tencereyi ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın ve kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Sarmısakları dövün. Yoğurda katıp, çırparak karıştırın. Pişen dolmaları ateşten alıp, yanında sarmısaklı yogurt ile sıcak olarak servis yapın.
Not: Erzurum, 5 kişilik
