Amasya yöresinden patlıcan pehli yemeği nasıl yapılır? 5 kişilik patlıcan pehli yemeği tarifi. Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölün.
Malzeme
- Orta boy kemer patlıcan (6 adet)
- Tuz
- Sivribiber (5 adet)
- Orta boy domates (3 adet)
- Sarmısak (5 diş)
- Kuşbaşı kuzu eti (500 gram)
- Su (4 su bardağı)
- Ayçiçekyağı (1 su bardağı)
- Katı yağ (2 çorba kaşığı)
- Domates salçası (1 çorba kaşığı)
- Kırmızı pulbiber (1 çay kaşığı)
- Karabiber
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Süzgece koyup, üzerlerine tuz ve su serperek acısını atması için 15 dakika bekletin. Yıkayıp süzdürün ve bir havlu kağıt ile ıslaklığını tümüyle alın. Biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip, uzunlamasına ikiye ayırın. Domateslerin arkalarına artı (+) biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkararak kabuklarını soyun, l/2 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Soğan ve sarmısakları ince ince kıyın.
- Eti suyla birlikte tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak 30 dakika pişmeye bırakın. Pişen etleri süzdürerek sudan çıkarıp, katı yağın 1 kaşığı ile eşitce renk alıncaya kadar kavurun.
- Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip, her yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın.
- Bir tencerenin dibine kalan yağı, patlıcanları, üzerine de etleri dizin. Biberleri ve domates dilimlerini sıralayın. Sarmısakları yayın. Tuzunu ve biberleri serpin. Salça ve kalan et suyunu karıştırarak gezdirin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın.
Not: Amasya, 5 kişilik
