Diyarbakır usulü, 5 kişilik içli köfte tarifi. İçli köfte nasıl yapılır?
Malzeme
- Orta boy soğan (5 adet – içi için)
- Maydanoz (yarım bağ – içi için)
- Katı yağ (5 çorba kaşığı – içi için)
- Yağsız kıyma (250 gram – içi için)
- Tuz (içi için)
- Kırmızı pulbiber (1 çorba kaşığı – içi için)
- Toz kişniş (yarım çorba kaşığı – içi için)
- Döğme (1 su bardağı – dışı için)
- İnce bulgur (2,5 su bardağı – dışı için)
- Yumurta (1 adet – dışı için)
- Un (1 çorba kaşığı – dışı için)
- Tuz (dışı için)
- Toz kişniş (yarım çorba kaşığı – dışı için)
- Ilık su (3 su bardağı – dışı için)
Yapılışı
- Döğmeyi öğüterek ya da robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Bulgur ile çekilmiş doğmeyi bir kaba koyun. Yumurtayı çırparak karışıma katın. Tuzu, kişnişi, suyu da katıp, ıslatılmış olarak 1 saat bekletin. Bu sürenin sonunda iyice yoğurarak hamur haline getirin. Erik büyüklüğünde parçalara ayırıp, üzerine nemli bir bez örterek içi hazır oluncaya kadar bekletin.
- İçini hazırlamak için, soğanlar ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tavada eritin. Yağ kızınca soğanları kavurup pembeleştirin. Kıymayı katıp, verdiği suyu çekinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzu, biberi ve kişnişi ekleyin. Maydanozu da kanştırarak ateşten alın. Ilınınca buzdolabına koyup, iyice soğuyuncaya kadar bekletin.
- Hazırladığınız hamur parçalarından birini sol elinize alın, sağ elinizin işaret parmağını ıslatarak hafifçe içine bastırın. Köfteyi elinizde hep aynı yöne çevirerek parmağınızla içini oyup, ince, boş bir kovan hazırlayın. içine kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyup, dış kabuğu kırmadan ve zedelemeden ucunu kapatın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak top biçimine getirin. Malzemenin tümü bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Hazırladığınız köfteleri kaynar tuzlu suya atın, köfteler yüzeye çıkıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika haşlayarak pişirin. Pişen köfteleri ister böyle haşlanmış olarak, isterseniz çırpılmiş 2 yumurtaya bulayıp kızgın ayciçek yağında altın sarısı renk alıncaya kadar kızartarak servis yapın.
Not: Diyarbakır, 5 kişilik
