Balıkları yıkayıp süzdürün ve tuzlayın. Pirinçleri, nişastası gidip suyu berraklaşıncaya kadar yıkayıp süzdürün…
Malzeme
- Hamsi (1 kilo ayıklanmış)
- Tuz
- Pirinç (1 su bardağı)
- İri boy soğan (1 adet)
- Maydanoz (çeyrek bağ)
- Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
- Riviera zeytinyağı (Yarım su bardağı)
- Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
- Kuru kekik (1 çay kaşığı)
- Sumak (1 çay kaşığı)
- Yenibahar (1 çay kaşığı)
- Karabiber
- Su (2 su bardağı)
- Limon (1 adet)
Yapılışı
- Balıkları yıkayıp süzdürün ve tuzlayın. Pirinçleri, nişastası gidip suyu berraklaşıncaya kadar yıkayıp süzdürün. Soğanı ve maydanozları ince ince kıyın. Kuşüzümlerini bir tel süzgece koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayın ve süzdürün. Limonları, kabuklarını soyup dilimleyin.
- Yağı tencerede kızdırın. Fıstıkları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Soğanları da katıp biraz pembeleştirin, Pirinci koyup, karıştırın. Suyun 1 bardağını, kuşüzümlerini, tuzu ve diğer baharları katın, bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirip, ateşten alın. Ilınmaya bırakın.
- Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. İki hamsiyi hafifçe üst üste bindirerek avucunuzun içinde açın. Üzerlerine hazırladığınız harçtan 1 kaşık koyun. Harcın üzerini iki hamsi ile kapatıp, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Elinizdeki malzemenin tümüyle, bıldırcın biçimli hamsileri hazırlayıp tepsiye sıralayın. Üzerlerine limon dilimlerini dizin, kalan suyu gezdirip fırına sürün. Yaklaşık 30-35 dakika pişirerek fırından alın ve sıcak olarak servis yapın.
- Hazırlanan kayganaları yanında taze soğan, salatalık marul gibi yeşilliklerle servis yapın.
Not: Samsun, 5 kişilik
