Değişik pilavlar sunmaya Denizli’nin Davet Pilavı tarifiyle devam ediyoruz. 5 kişilik enfes bir pilav.
Malzeme
- Nohut (1 su bardağı)
- Pirinç (2 su bardağı)
- Tuz
- Orta boy soğan (2 adet)
- Orta boy domates (3 adet)
- Sivribiber (3 adet)
- Orta boy patlıcan (4 adet)
- Kuşbaşı kuzu eti (500 gram)
- Su (2 su bardağı)
- Katı yağ (3 çorba kaşığı)
- Et suyu (3 su bardağı)
- Karabiber
- Ayçiçekyağı (1 su bardağı)
Yapılışı
- Nohutu bir gece öncesinden ya da en az 6 saat önce bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Üzerini 2 parmak aşacak kadar su ile tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alarak yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın.
- Soğanları ince ince kıyın. Domateslerin arkalarına artı biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkararak kabuklarını soyun. Küçük küpler halinde doğrayın. Biberleri saplarıyla tohumlarını temizleyip, ince ince doğrayın. Patlıcanların sap kısmını alıp 2 cm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin. Üzerlerine tuz ve biraz su serpin. süzgece koyarak 20 dakika acı suyunu atması için bekletin. Yıkayın ve süzdürün.
- Eti 2 bardak su ile birlikte başka bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp, kapağını kapatın. Etler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Katı yağı ayrı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri ve domatesleri ekleyip, 3-4 dakika daha kavurmayı sürdürün. Etleri ve nohutları da katıp, karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Et suyunu bir tencerede kaynatın, Tuzunu ayarlayıp, pirinci salın. Yeniden kaynatıp ateşi kısın. Kapağını kapatarak, pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alın.
- Fırını 180°C’ye getirip ısıtın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin, Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Derin ve genişce bir kasenin içine, patlıcan dilimlerini uzunlamasına yan yana dizin. Ortasına hazırladığınız pilavı bastırarak doldurun. Bir fırın tepsisine ters çevirin. Tepsiyi fırına sürüp yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.
Not: Denizli, 5 kişilik
