Amasya usulü, 5 kişilik bakla dolması nasıl yapılır. Bakla dolması tarifi sizlerle, afiyet olsun.
Malzeme
- Kuru iç bakla (1 su bardağı)
- Salamura asma yaprağı (500 gram)
- Döğme (2,5 su bardağı)
- Orta boy soğan (2 adet)
- Dereotu (Yarım bağ)
- Maydanoz (Yarım bağ)
- Domates salçası (1,5 çorba kaşığı)
- Kırılmış kaburga kemiği (750 gram)
- Su (8,5 su bardağı)
- Katı yağ (1 çorba kaşığı)
Yapılışı
- Baklaları birkaç saat öncesinden soğuk su ile ıslatıp, süzdürün. Yaprakları, tuzunu atması için sıcak suda biraz bekletip, yıkayın ve süzdürün. Yarmayı yıkayıp, süzgece çıkarın. Soğanı, dereotunu ve maydanozu ince ince kıyın.
- Bir kaba döğme, bakla, soğanın 2/3 ü, maydanoz, dereotu, salçanın 1 kaşığı ve tuzu iyice karıştırın. Tencerenin dibine kaburga kemiklerini yerleştirin. Bir yaprağı sivri ucu parmaklarınıza gelecek biçimde avuç içinize yerleştirip, geniş kenarından katlama payı bırakarak hazırladığınız içten bir parca koyun. Katlama payını harcın üzerine kapatıp, iki yan kenarı da içe doğru katlayın. Dolmayı parmak uçlarınıza doğru yuvarlayarak, parmak kalınlığında dolmalar sarıp, tencereye yerleştirin. Harç tükeninceye kadar aynı işlemi tekrarlayarak bütün dolmaları sarın.
- Dolmaların üzerine suyun 8 bardağını gezdirin. Dolmaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatın. Tuzunu ayarlayıp, bir taşım kaynatın. Bu arada yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca kalan soğanları ilave edip, pembeleşinceye kadar kavurun. Kalan salçayı ve kalan suyu katıp, karıştırın. Ateşten aıip, dolmaların üzerine gezdirin. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, dolmaları yaklaşık 1.5saat pişirin.
- Pişen dolmayı ateşten alıp, bir servis tabağına etler üste gelecek biçimde ters çevirin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Amasya, 5 kişilik
