Sultan Reşat Pilavı tarifimiz 6 kişiliktir.
Kullanılacak Malzeme
- 1 patlıcan
- 1/2 kilo pirinç
- 8 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı un
- 1 iri domates
- 200 gram kıyma
- 1 dilim bayat (2 günlük) ekmek içi
- 3 veya 3/5 bardak et suyu
- yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapımı
Temizlenmiş pilavlık pirinc ılık tuzlu suda bir saat kadar ıslatılır. Sonra 4-5 defa bol suda yıkanır ve süzülmesi için bir süzgece konur.
4 çorba kaşığı tereyağı bir tencereye konur ve kızdırılır. Yağ kızınca suyu süzülmüş pirinçler içine atılır ve kevgirle karıştırılarak 4-5 dakika kavrulur. Pirinçler kavrulunca buna kaynar durumdaki tuzlu et suyu katılır. 3 dakika karıştırılarak kaynatılır. Sonra tencerenin ağzı örtülür ve orta ısılı bir fırında 17-20 dakika kadar pişirilir.
Beri yanda kabuğu soyulmuş patlıcanlar zar gibi ince doğrandıktan sonra unlanır ve içindeki iki kaşık kızgın tereyağı bulunan tavaya atılır. Börek gibi kızaran patlıcanlar delikli bir kepçeyle tavadan alınır, yağı süzüldükten sonra sıcak yerde tutulan bir tabağa konur. İri bir domatesin kabugu soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince doğranır.
Bir kuşaneye domatesle bir çorba kaşığı tereyağı konur. Kuvvetli bir ateşe oturtulan kuşanenin kapağı örtülür ve domates 5 dakika kadar pişirilir.
Bir dilim bayat ekmeğin kabuğu çıkarılır. Ekmek suda ıslatıldıktan sonra sıkılarak suyu çıkarılır. İyice ufalandıktan sonra kıymanm içine katılır. Tuz ve karabiberi de serpildikten sonra kıyma iyice yoğrulur. Sonra birer fındık büyüklüğünde köftecikler yapılır.
Una bulandıktan sonra içinde 1 çorba kaşığı kızgın tereyağı bulunan tavaya atılır ve kızartılır. Kızaran köftecikler delikli bir kepçeyle alınır ve daha ateşten indirilmemis olan domatesin içine atılır. Pilav fırından çekilince sıcak bir yerde tutulan patlıcan, domates ve köftecikler üzerine konur, bir defa karıştırıldıktan sonra 15-20 dakika dinlendirilir ve servis yapılır.
