İzmir usulü otlu börek tarifi. İzmir yemeklerinden otlu börek tarifi sizlerle. Akdeniz mutfağının örneklerinden çok güzel bir börek.
Malzeme
- Un (4 su bardağı)
- Tuz
- Sirke (yarım çorba kaşığı)
- Riviera zeytinyağı (Yarım su bardağı)
- Su (150 ml)
- Isırganotu (yarım bağ – harç için)
- Gelincik otu (250 gram – harç için)
- Pırasa (1 adet – harç için)
- Taze soğan (2 adet – harç için)
- Çökelek (125 gram – harç için)
- Yumurta (1 adet – harç için)
Yapılışı
- Unu ve tuzu bir kaba eleyin ortasını havuz biçiminde açıp, suyu ve sirkeyi koyun. Yağın 1 kaşığını ayırıp, kalanını ilave ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Streç filme sararak 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Elinize bir eldiven giyip, ısırganlan yıkayın süzdürün. Gelincikleri de ayıklayıp, yıkayın. Taze otları doğrayın. Pırasaları ve taze soğanı ince ince kıyıp, otlarla karıştırın. Biraz tuz serpip, eldiven kullanarak otları ovuşturun. İçine çökelek ve yumurtayı katıp, karıştırın.
- Dinlenmiş hamuru yumurta iriliğinde parçalara ayırıp, topak haline getirin. Herbir parçayı unlanmış tezgahta merdane ile 15-20 cm çapında açın. Üzerlerine firça ile kalan yağı sürün. İkişer ikişer üstüste kapatın. Üzerlerine temiz bir bez örtüp. 15 dakika daha dinlendirin. Birer birer önünüze alıp, oklava ile yufka inceliğinde açın.
- Fırını 180 C’ye ısıtın. Yufkalardan birini önünüze alıp, yağlaym. 1/3’unu ortaya doğru katlaym. İki kat olan bu kısma harcı yayıp, rulo şeklinde sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde rulo yapın. Fırın tepsisini yağlayıp, tepsinin ortasmdan başlayarak spiral seklinde bu ruloları döşeyin. Tepsiyi fırına yerleştirip, yaklaşık 45 dakika üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Fırından alıp, biraz ılındırın. Dilimleyerek servis yapın.
Not: İzmir, 5 kişilik
