Niğde yöresi, Mangır Çorbası tarifi. Mangır çorbası nasıl yapılır?
Malzeme
- Kuru kayısı (1 su bardağı, 200 gram)
- Kuru erik (1 su bardağı, 125 gram)
- Su (8 su bardağı, 2 litre)
- Tuz
- Pekmez (1 su bardağı)
- Katı yağ (2 çorba kaşığı, 30 gram)
- Taze çekilmiş karabiber
- Limon suyu (4 çorba kaşığı, 60 ml)
Yapılışı
- Erik ve kayısıyı yıkayıp süzdürün. İri kayısıları 2 veya 4 e bölün.
- Hamur için unu bir tezgaha eleyin. Tuz serpin, su ilave edip una yedirerek, yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur yoğurun. Üzerine temiz bez örterek veya streç film sararark 10 dakika dinlendirin.
- Hamuru 2 bezeye ayırıp, unlanmış bir tezgahta her ikisini de 3 mm lik yufklar halinde açın. Yufkaları 4 eşit parçaya ayırın. Bolca unlayıp 2 gurup halinde üst üste koyun.
- 1 santimlik şeritler halinde kesin. Şeritleri enlemesine önünüze dizip 1 santimlik küçük kareler kesin. Elinizle havalandırıp ayrılmalarını sağlayın. Tepsiye dizip kurumaya bırakın.
- Bir tenecereye su koyup tuz ilave edip bir taşımlık kaynatın. Hamurların 1/4 ünü kaynayan suya atıp 7-8 dakika haşlayın. Pekmezi, erikleri ve kayısıları katıp ateşi kısıp 5 dakika pişirin.
- Tavada yağı eritinYağ kızınca kalan hamurları içine atın, altın sarı renk alıncaya dek kızartın. Kızaran hamurları çorbaya katıp karıştırın. Tuz ve biberi ayarlayıp, limon suyu ekleyip servis yapın.
Not: Niğde, 5 kişilik
