Gaziantep incikli pilavı tarifi 5 kişiliktir. Bu sefer yemek tarifleri defterimden incikli pilav sizlerle buluşuyor.
Malzeme
Küçük boy domates (10 adet)
İri boy domates (1 adet)
Orta boy kemer patlıcan (1 adet)
Pirinç (2 su bardağı)
Tuzsuz badem (50 gram)
Tuzsuz antepfıstığı (50 gram)
Kuşüzümü (50 gram)
Kuzu inciği (500 gram)
Su (5 su bardağı)
Tuz
Domates salçası (1 çorba kaşığı)
Karabiber
Yenibahar (yarım çay kaşığı)
Tarçın (yarım çay kaşığı)
Zeytinyağı (1 su bardağı)
Sivribiber (4 adet)
Kuşüzümü (50 gram)
Çam fıstığı (50 gram)
Yapılışı
- Patatesleri soyup, bütün bırakın. Domatesleri dörde bölün. Patlıcanları alacalı soyup, dilimleyin. Üzerlerine tuz ve biraz su serpip, bir süzgece koyarak 20 dakika acı suyunu atması için bekletin. Yıkayın ve süzdürün. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Bademlerle antepfıstıklarını kaynar suda birkaç dakika haşlayıp süzün ve kabuklarını soyun. Kuşüzümlerini bir tel süzgece koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayın ve süzdürün.
- Etleri yıkayıp, su ile tencereye koyun, bir taşım kaynatıp üzerindeki köpüğü alın. Salçayı, tuzu, biberi, yenibaharı ve tarçını katıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirip ateşten alın. Etin suyunun 4 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Kaynatıp, içine pirinci salın. Zeytinyağını 3 kaşığını ekleyerek kapağını kapatın. Ateşi kısıp, yaklaşık 15-20 dakika pilavı pişmeye bırakın.
- Yağın 2 kaşığını tavada kızdırın. Çamfıstığı, antepfıstığı ve bademleri içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Pişen pilavı ateşten indirin. Üzerine kuşüzümlerini, kavrulmuş fıstık ve bademlerin yarısını koyup, tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Kalan yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları, patatesleri, domates çeyreklerini ve biberleri kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir servis tabağına dizin. Pilavı, tahta bir kaşıkla ezmemeye özen göstererek karıştırıp, bu malzemenin ortasına yayın. Üzerine etleri yerleştirin, kalan fıstık ve bademleri serpiştirerek servis yapın.
Not: Gaziantep, 5 kişilik
