Malzeme Listesi:
- 2 yumurta sarısı
- 2 yumurta akı
- Tuz
- Yarım çay kaşığı şeker
- 100 gr tereyağı (erimiş)
- 1 bardak krema
- Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu
- 3 çorba kaşığı sıcak su
- 15 gr taze maya (veya 2 dolu çay kaşığı kuru maya)
- 40 gr kara buğday unu
- 11 çorba kaşığı un
- 1,5 bardak ılık süt
Yapılışı:
1- Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika bekletin.
2- Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın. Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin. Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat daha dinlendirin.
3- Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın. Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin.
4- Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın.
5- Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın. Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin ve servis yapın.
