Alt Üst Böreği Tarifi çay keyfinize keyif katacak misafirleriniz takdirini toplayacak. Çorum usulü alt üst börek tarifi sizler için..
Malzeme
- Un (8 su bardağı)
- Kuru maya (1 çorba kaşığı)
- Tuz
- Ilık su (600 ml)
- Katı yağ (400 gram – harç için)
- Riviera zeytinyağı (1 su bardağı – harç için)
- Maydanoz (2 bağ – harç için)
- Yumurta (2 adet – harç için)
- Kıyma (500 gram – harç için)
- Karabiber (harç için)
Yapılışı
- Unu bir kaba eleyin. Maya, tuz ve ılık suyu, maya eriyinceye kadar karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açıp, mayalı suyu dökün. Parmak uçlarınızla unu suya yedirerek yoğurup yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru kabarabileceği bir kaba koyun. üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın. Ilık ortamda yaklaşık 15-20 dakika kabarmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölüp, topak haline getirin. Oklava ile unlanmış bir tezgahta yufka inceliğinde açın.
- Katı yağı bir tavada eritin. Köpüğünü alıp, zeytinyağını karıştırın. Aralarına bu yağ karışımından sürerek, yufkaları 3’er 3’er üst iiste koyun. Dört bir yanından ortaya doğru bohça biçiminde katlayıp yeniden açın.
- Fırını 180°C’ye ısıtın. Maydanozu ince ince kıyın. Kıymayı tuz, biber ve maydanoz ile karıştırarak harcı hazırlayın. Yumurtayı çırpın. Kalan yağ ile tepsiyi iyice yağlayıp, bir kat hamuru tepsiye yayın. Çırpılmış yumurtayı hamurun üzerine sürün. Harcı yayarak aynı biçimde hazırladığınız öteki yufkayı üzerine kapatın. Kenar fazlalıklarını alıp, bıçağın ucu ile kenarları tepsinin içine itin. Boreği üzerine kalan eritilmiş yağı sürüp, fırına yerleştirin. Bir yüzü piştiğinde öbür yüzünü çevirerek yaklaşık 35 dakika pişirin. Fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.
Not: Çorum, 5 kişilik
